Сегодня премьера нового проекта портала minchanka.by «Food-культура» о кухне и еде в самом широком смысле этого слова. Культура еды глазами интересных и успешных минчанок и минчан, которые открывают двери своих кухонь специально для читателей нашего портала.

И первой нашей гостьей стала минский кукинг-инструктор Алеся Дюсьмикеева. Мы встретились с Алесей на святая святых - кухне у нее дома и неспешно беседовали. Ведь кухня и не терпит суеты.

Алеся, у тебя такая необычная нетрадиционная для Беларуси профессия: ты учишь людей готовить дома. Расскажи немного о себе и своей работе.

Да уж, нетрадиционная! Однажды мое любимое хобби эволюционировало в профессию. Я искренне люблю кормить людей, и когда мне говорят «спасибо» и просят добавки, лучшего признания и не придумать. Это меня и стимулирует к перманентному совершенствованию. В своей кулинарной студии я провожу групповые занятия, где показываю поварятам разные технологии работы с продуктами на примере конкретных рецептов, делюсь секретами и, конечно, показываю, что готовить дома может быть очень интересно и совсем не напряжно.

Что о себе рассказать? Я родилась и выросла в Минске. У меня два высших образования (журфак БГУ и бизнес-школа при Плехановской академии в Москве), катаюсь на горных лыжах и на сноуборде, много путешествую и учусь в кулинарных школах, сейчас живу за городом в деревне и у меня маленький огородик с ароматными травками, воспитываю двух собак, двух котов и одного мужа. Коллекционирую ежиков и кулинарные книги со всех стран мира. Это если вкратце :).

Как здорово! Тогда нашим читателям будет очень интересно узнать, что такое «кухня» для тебя как для профессионала.

Для меня кухня – это значительная часть жизненной философии, корни которой лежат гораздо глубже удовлетворения первичных потребностей. Еда - это не только первый и главный пункт для жизнеобеспечения, но творчество, возможность самореализации, отличный досуг. Кухня, в общем и целом – это огромный культурный пласт в истории целого народа, местности, каждой семьи и отдельно взятого человека. Потому что к традициям питания относятся не только набор продуктов и несколько базовых рецептов, но ритуалы приема пищи, сервировки и подачи блюд, событийные особенности, кухонные принадлежности, способы обработки продуктов, напитки и т.п. Трудно поспорить с тем, что все эти позиции заметно разнятся даже на уровне одной семьи (не говоря уже о странах, но национальные традиции – тема отдельной беседы).

Кухня как предмет профессии, по моему мнению, - это в первую очередь штучное искусство и творчество, основанное на базовых знаниях теории кулинарии. Невозможно создать шедевр, не зная основ техники и технологии. Но с другой стороны, творческая, оригинальная, авторская кухня не терпит жестких рамок и ограничений. Поэтому мне каждый день приходится находить баланс между безграничным полетом фантазии и «правильными» технологиями. В этом и заключается искусство быть автором на кухне, быть профессионалом.

Твоя домашняя кухня наверняка оборудована по последнему слову техники. Расскажи, что представляет собой кухонное рабочее место в твоем доме.

Хмм… я бы не сказала, что моя кухня  - это вершина технологического прогресса. Я скорее консервативная в этом вопросе и придерживаюсь традиционных предпочтений . Но у меня действительно есть все, что может понадобиться хозяйке. Свою кухню я проектировала и оснащала сама. Это мой первый опыт такого масштаба, который не обошелся без ошибок. Например, моя духовка расположена рядом с холодильником, и несмотря на всевозможные паро- и теплоизоляционные слои между ними, при включенной духовке холодильник функционирует на пределе своих возможностей, вырабатывая литры конденсата, который скапливается почему-то в лотках для овощей… Не катастрофа, но регулярно приходится следить за этим, поскольку в духовке я готовлю довольно часто (даже сейчас в летний зной не могу себе отказать в этом!).

Сейчас я обдумываю, куда бы передвинуть холодильник и решить эту проблему. Одним из «чудес» моей кухни я могу назвать варочную поверхность. Она у меня комбинированная: две комфорки газовые, а две – электрические, основа – монолитная стеклокерамика. Для жителей деревни это просто незаменимая вещь, особенно когда случаются перебои с электричеством. А в остальном – чоппер, блендер, процессор, мясорубка, хлебопечка… Как у большинства хозяек. Ну и всякие кухонные мелочи типа щипцов, лопаток, поварешек, гранитная ступка с пестиком, электронные весы, мерные стаканы и ложки.

Что касается посуды, я очень люблю белый цвет: белые тарелки, чашки, блюдца, даже кастрюли белые! Сковродки у меня всего три: глубокая для жарки, сотейник и плоская блинная. А еще у меня целая коллекция форм для запекания и выпечки: это всевозможные «корытца», разъемные формы, формы для кексов и маффинов, горшочки всех размеров. И поскольку я все-таки деревенская теперь жительница, в моем арсенале три мангала разных модификаций и наборы шампуров, решеток и других приспособлений для  приготовления на огне и на углях.

Тебе, наверное, проще перечислить чего у тебя нет…:)

Да, наверное. У меня нет микроволновки, точнее в ней нет необходимости. Потому что я не ем разогретую пищу (кроме супов: допускаю 1 разогрев «на завтра»), а размораживаю я «правильно» - в холодильнике:  достаю вечером что-то и оставляю на ночь. А мечтаю я о каталонской ступке с ушками, о глиняном арабской тажиннице и о сковордке для паэльи. Так что если кто-то мучается выбором, что бы мне подарить…прозрачно намекаю))))))))

Чем же питается семья кулинарного инструктора каждый день?

Этот вопрос широко освещен на моем сайте. Мой муж не ест мясо и птицу, предпочитает овощи и рыбу. Я же напротив – мясоед чистой воды. Поэтому дабы сохранить семью, приходится искать какие-то компромиссы. Но я даже где-то глубоко в душе понимаю, что такая необходимость мне только на пользу, поскольку каждый день я готовлю очень разнообразное меню. Как правило, наш рацион делится три приема пищи в день: завтрак, обед и ужин. Завтрак всегда горячий (это правило у меня с детства, мама приучила): яичницы и омлеты со всевозможными начинками, каши, сырники, блинчики. На обед часто суп (бульоны, очень люблю борщ, а сейчас грибной сезон) и рыба и\или курица  с овощным гарниром, паста с разными соусами, овощные рагу… На ужин у мужа овощи: запеченные, салаты, рагу, оладьи…. А у меня только натуральный йогурт без сахара и добавок (очень уж строгий фитнесс-инструктор у меня).

По выходным и к приезду гостей всегда делаем шашлык или барбекю из мяса, птицы, рыбы, рассольных сыров, овощей. Когда я уезжаю в длительные поездки, всегда готовлю запас полуфабрикатов для мужа: пельмени с рыбным фаршем, вареники с картошкой и грибами.

Какие продукты всегда есть в твоем холодильнике?

О, это у меня отдельный «пунктик»: мой холодильник должен быть всегда забит под завязку. Мы очень много едим кисломолочных продуктов: натуральные йогурты, творог и зерненные творожки, кефир. Отдельно хочу сказать о сырах: минимум три сорта сыра есть всегда (рассольные, твердые сорта типа пармезана). Овощи представлены традиционным минимальным набором из томатов, огурцов, баклажанов, цукини, шампиньонов. Что касается зелени, то в этом году эта проблема решена наличием маленького огородика, где растет укроп и петрушка, лук и чеснок, редиска и шпинат, три сорта базилика, тимьян, сельдерей, куст розмарина в кадке, несколько видов зеленого салата и даже помидоры черри! Кроме того, в морозилке всегда есть рыба. Мясо и птицу я стараюсь покупать охлажденными и тут же готовить. Но в качестве дежурного всегда есть замороженный цыпленок. Из бакалейных товаров в шкафчиках живут 5-6 сортов длинной и короткой пасты, гречка и рис, злаковые каши, мука…

О специях могу говрить бесконечно: у меня их целая коллекция! В основном, это чистые моно-специи (чистый сушений орегано, мята, розмарин,мускатный орех…), бленды у меня водятся очень редко, и то я сама их мешаю по вкусу. Из напитков мы пьем европейское сухое вино (бело и красное), лимонады, домашние несладкие компоты, зеленый чай и натуральные бленды с ройбосом.

А каких продуктов никогда не бывает на твоей кухне?

Из «запрещенных» продуктов могу назвать газированные напитки, промышленные полуфабрикаты,  майонезы и другие соусы (исключение – томатная паста), все, что содержит глютамат натрия и другие усилители вкуса (бульонные кубики, универсальные приправы). Я внимательно читаю этикетки и стараюсь не покупать продукты с запредельным составом по числу ингредиентов, помеченных Е.

Что в ближайших планах?

В планах доразвить мои электронные мини кукинг-курсы до полноценных учебных программ, расширить линейку услуг в кулинарной студии, приготовить boeuf bourguignon и учиться, учиться и еще раз учиться! И еще зреет один грандиозный кулинарный мультимедиа-проект, в успех которого я очень верю :).

И напоследок маленькое блиц-интервью. Отвей быстро и не задумываясь!

Ладно :).

Какое твое самое любимое блюдо?

Спагетти алла карбонара.

Какой продукт чаще всего использует в приготовлении?

Оливковое масло и чеснок.

Любимый кухонный инструмент или приспособление?

Щипцы и ступка с пестиком.

Самый шедевральный из твоих кулинарных шедевров?

Торт «Наполеон», выполненный по ГОСТу, а я его даже сфотографировать не успела.

В каком уголке мира, на твой взгляд, самый вкусный обед?

У меня на кухне, конечно! А еще в Италии в кафе на маленькой площади в Вентимилье.

Автор: Елена Мельник.

© minchanka.by