В мае текущего года на хлебозаводе №6 предприятия «Минскхлебпром» начали производство заварного хлеба под названием «Менскi Каханы». Новинка сочетает традиционную технологию выпечки, белорусское сырье и современную упаковку с изображением узнаваемых мест Минска. Продукт уже поступил в продажу в торговые сети Беларуси и получил несколько наград на независимых конкурсах.
Технология производства и состав
Основу хлеба составляют ржаная мука, пшеничная мука, ржаной солод, квасное сусло, тмин и кориандр. Процесс изготовления занимает более 15 часов и включает несколько этапов. Сначала готовят заварку – смесь муки, воды и солода, которую обрабатывают острым паром. Это позволяет перевести крахмальные зерна в сахара, которые служат питательной средой для микрофлоры. Затем готовят закваску, содержащую молочнокислые бактерии, чистую культуру дрожжей и бактерии Дельбрюка. Последние при сбраживании придают хлебу аромат яблок сорта Антоновка и легкую кислинку.
После замеса тесто проходит брожение, формовку, расстойку и выпечку. На каждом этапе технолог контролирует параметры и отбирает полуфабрикаты для проверки. Использование закваски обеспечивает кисло-сладкий вкус, эластичный мякиш и более длительный срок хранения – хлеб остается влажным и медленнее усыхает.
Упаковка и дизайн
Хлеб поставляется в бумажной упаковке. Дизайн разработан группой дизайнеров после посещения предприятия и обсуждения производственного процесса. На упаковке изображены узнаваемые символы Минска: колесо обозрения в парке имени М. Горького, площадь Победы, «Ворота Минска», Троицкое предместье, Дворец Независимости, а также трамваи и метро. Такое оформление может сделать продукт не только продуктом питания, но и сувениром для гостей столицы.
Разработка нового продукта
Создание «Менскi Каханы» заняло не менее трех месяцев. Началом послужило техническое задание, после чего на хлебозаводе подготовили проекты рецептур и изготовили пробные образцы. Дегустации проводились сначала внутри предприятия, затем на уровне объединения «Минскхлебпром», где жюри оценивало вкус, цвет и аромат по пятибалльной шкале. Одновременно обсуждалось название продукта. После одобрения образца утверждалась цена, рецептура, проводились анализы в аккредитованной лаборатории и оформлялись необходимые документы.
Новинка уже представлена практически во всех розничных сетях Беларуси. Продукт успел завоевать несколько независимых наград на конкурсах, что подтверждает его качество и признание среди потребителей.